Борщ – это одно из наиболее популярных жидких блюд на всей территории Восточной Европы. Существует множество разнообразных рецептов этого популярного блюда, однако бытует мнение, что приготовить настоящий борщ без мяса невозможно. Хочется заметить, что подобное утверждение в корне неверно, и сейчас мы предлагаем Вам рецепт диетического борща со свеклой и без мяса. Такой борщ придется по вкусу не только вегетарианцам или тем, кто соблюдает диету, ведь отсутствие мяса совсем не портит борщ, а наоборот делает вкус и аромат овощей более выраженным.
Начинать приготовление борща нужно с мытья овощей. Затем следует очистить морковь и свеклу, а также очистить лук. Нарезают лук, как правило, мелкими кубиками, а вот с морковью и свеклой возможны варианты. Если хотите, овощи можно нарезать тоненькой соломкой (тогда борщ получится более красивым) или же в целях экономии времени свеклу и морковь можно натереть на средней терке.
Теперь наливаем на сковороду немного растительного масла и слегка пассируем лук на среднем огне. Пережаривать лук не стоит, достаточно чтобы он просто приобрел легкий золотистый оттенок. Затем добавляем к луку, порезанную или натертую морковь и, слегка помешивая, обжариваем ее в течение нескольких минут. Потом выкладываем в сковороду подготовленную свеклу и припускаем овощи на огне еще минут 5-7.
Когда овощи заметно уменьшатся в объеме, нужно развести томатную пасту в стакане холодной воды и влить полученный томатный сок в сковороду. Затем вливаем туда же еще 1 стакан воды, солим и перчим по вкусу. Теперь нужно пригасить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить овощи минут 15.
Тем временем, пока овощи томятся, следует очистить картофель и, порезав его небольшими кусочками, выложить в кастрюлю с водой. Причем желательно, чтобы уровень воды в кастрюле был немногим выше половины, с учетом того, что Вам еще придется добавить в кастрюлю зажарку и капусту, из-за чего уровень жидкости существенно увеличится. Картофель подсаливаем и доводим сначала до кипения, а потом, сняв картофельную пенку, варим на среднем огне до готовности.
Пока варится картофель и тушатся овощи, самое время нашинковать капусту. Говорят, что чем длиннее нашинкована капуста, тем вкуснее получится борщ. В общем-то, это действительно правда, когда капуста правильно нашинкована, борщ получается и вкуснее и гораздо красивее. Также нужно соломкой нарезать сладкий перец и мелко насечь зелень (укроп, петрушку, зеленый лук).
Как только картофель будет готов, в кастрюлю нужно аккуратно выложить зажарку, а спустя пару минут выложить в кастрюлю капусту, перец и зелень. Теперь доводим борщ до вкуса - добавляем соль, перец и ждем, пока борщ закипит. Потом позволяем ему покипеть минут 5, после чего снимаем кастрюлю с огня. Если же Вы хотите, чтобы капуста в борще была очень мягкой, просто позвольте борщу покипеть не 5, а 10-12 минут.
Диетический борщ готов - приятного аппетита!
