Цыпленок табака – подробный пошаговый рецепт с фото

Сегодня мы поделимся с вами одним из популярных рецептов приготовления вкуснейшего цыпленка табака.

Ингредиенты

Для приготовления 2 порций понадобится:

• 1 тушка цыпленка (1 кг);
• подсолнечное или оливковое масло – 50 мл;
• 100 грамм хорошего сливочного масла;
• 1 лимон либо 100 мл любого белого вина;
• черный перец – 8 горошин (либо в молотом виде);
• молотый острый перец (красный) – 1/3 чайной ложки;
• 4 зубочка чеснока;
• соль – 1 ч.л.;
• петрушка либо укроп для украшения блюда.

Подготовив все ингредиенты, можно приступать к процессу приготовления.

Пошаговый рецепт

Шаг 1: очищаем тушку птицы от оставшихся перьев и промываем ее проточной водой, после чего насухо вытираем бумажным полотенцем.

Шаг 2: делаем разрез острым ножом посередине грудки, раскрываем цыпленка как книгу и удаляем внутренние органы, если это не было сделано производителем (иногда остаются легкие).

Шаг 3: покрываем тушку пищевой пленкой и хорошо отбиваем кухонным молоточком, уделяя особое внимание суставам. Тщательно отбитая, плоская птица – главный признак данного блюда. Делается это для того, чтобы обеспечить плотное прилегание тушки всей поверхностью к сковороде.

Шаг 4: солим мясо с двух сторон и перекладываем его в большую миску.

Шаг 5: обильно смазываем цыпленка растительным маслом изнутри и снаружи (достаточно 2 столовых ложек), добавляем сок 1 лимона либо белое столовое вино, что придаст блюду пикантный вкус.

Шаг 6: накрываем мясо крышкой либо пищевой пленкой и маринуем в холодильнике 2-3 часа. Если такой возможности нет – оставляем в комнатной температуре на 30 минут.

Шаг 7: делаем чесночную заливку. Чесночок мелко нарезаем, добавляем молотый либо измельченный черный и красный горький перец (не путать с чили). В полученную смесь вливаем 50 мл масла растительного и перемешиваем.

Шаг 8: когда мясо пропиталось маринадом, можно приступить к жарке. Для этого понадобится широкая сковорода с высоким бортом, чтобы уместить распластанную тушку. Хорошо раскалив сковороду, выкладываем в нее сливочное масло.

Шаг 9: после закипания масла кладем цыпленка на сковородку кожицей вниз, а сверху ставим тяжелую чугунную крышку либо наполненную водой кастрюлю в качестве пресса, чтобы обеспечить максимальное прилегание тушки.

Шаг 10: выбираем средний уровень огня и жарим мясо под прессом около 30 минут. Периодически смотрите, не подгорает ли шкурка, и при необходимости убавьте немного огонь. Однако следует учесть, что на слабом огне хрустящая корочка не образуется, а мясо становится сухим.

Шаг 11: через 30 минут аккуратно переворачиваем цыпленка, чтобы не повредить румяную корочку и снова придавливаем его прессом. Жарить на второй стороне следует в течение 20 минут.

Шаг 12: вносим последние коррективы, поливая чесночно-перцовой заливкой готовую тушку. Половину заливки наносим на румяную корочку, переворачиваем тушку, придавливаем прессом и жарим несколько минут (не более 3). Затем снова снимаем пресс, наносим оставшуюся заправку на внутреннюю часть тушки, переворачиваем ее, придавливаем и жарим еще 3 минуты.

Шаг 13: выкладываем готовое блюдо на тарелку, украшаем зеленью по вкусу и подаем к столу. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель, запеченные либо свежие овощи.

Приятного аппетита!