Многие с детства знают это необычное название – суп харчо. Наверное, в советских столовых, старались подчеркнуть, что это именно первое блюдо, а может раньше появилась народная присказка на невежливый вопрос «Чо?», но так или иначе, а это название перекочевало в кулинарные книги и плотно укоренилось в народном сознании. А ведь говорить, а тем более писать суп харчо, это в корне не верно, это все равно, что сказать «суп щи» или «суп рассольник». Более в названии блюда есть точное указание на принадлежность к супам.
Точно звучит блюдо на грузинском языке - «дзерохис хорци харшот», и дословно переводится как говяжий суп. В название даже указывается разновидность мяса, которая служит основой бульона. Настоящее харчо должно содержать в себе три ингредиента, без которых харчо не харчо. Это как уже говорилось говяжье мясо, засушенное на солнце пюре из сливы ткемали (тклапи) и грецкие орехи. Многих удивляет, что в приготовлении харчо именно говядина является основой, но это Кавказ. Хотя из баранины тоже получается отличный харчо, в некоторых районах Грузии бульон варят из бараньего мяса.
Ингредиенты:
- Полтора килограмма говяжьей грудинки,
- 4 крупные луковицы,
- 3-4 зубчика чеснока,
- Полстакана сырого риса,
- Стакан очищенных грецких орехов,
- Мука, 1ст. ложка,
- Зелень свежая: кинза, петрушка, базилик, укроп – по одному небольшому пучку,
- Приправы: Если не сумели найти тклапи то лучше всего его заменит хмели-сунели (1 чайная ложка), красный перец острый и сладкий, лавровый лист 2-3 листа, 10-12 горошин черного перца, куркума , корица.
Суп всегда начинается с бульона, харчо не исключение. Крупно рубим мясо и кладем в кастрюлю, вода закипает и начинает появляться пена, очень качественно снимаем ее.
Если готовите харчо первый раз, для надежности засеките время и начинайте мелко резать лук. Затем все это отправляем в сковороду, где предварительно растоплено 100 грамм сливочного масла, кладем столовую ложку муки и начинаем пассировать.
Доведя лук до золотистого состояния, оставляем его и ждем примерно полтора часа, затем вынимаем куски мяса,
Промываем рис (это, разумеется, можно сделать заранее) и отправляем в кастрюлю. Ждем 10 минут и засыпаем грецкие орехи
А теперь внимание и расторопность! Заправляем уже почти готовый харчо, раздавленным горошковым черным перцем, корнем петрушки. Ждем пять минут и добавляем чайную ложку хмели-сунели. Это основные приправы, но на собственный вкус можно добавить еще какие-нибудь приправы.
Затем кромсаем петрушку
Засыпаем ее вместе с кусочками мяса
Давим чеснок, выключаем плиту, накрываем крышкой (можно крышку обмотать рушником) и ждем минут 15-20. Чтобы облегчить томительное ожидание, можно подрезать свежей зелени, чтобы потом сделать аромат, источающийся с тарелки, невероятным.
Настало время разлить по тарелкам эту вкуснотищу
Насчет разлить, многие предпочитают под харчо стопочку коньяка, но все же если следовать традиции до конца, то лучше настоящей чачи под харчо ничего не может быть. Приятного аппетита!
