Классический холодец из курицы - пошаговый рецепт вкусного приготовления с фото

    Кроме мяса домашней курицы в этом блюде используется варёный язык и обжаренные кусочки вяленого гуся. Мясное ассорти, прослаивают овощами и крепким куриным бульоном с добавлением желатина. Прозрачные дрожащие кусочки желе тают во рту, освобождая из «плена» нежное куриное мясо, ароматную гусятину.
    Просмотров: 2147
    Классический холодец из курицы - пошаговый рецепт вкусного приготовления с фото
    Оценка: 4 (93 голосов)
    - 24 часа
    - 100 Ккал*
    - легкая

    Ингредиенты:

    Бульон (г) : 2000
    Грибы шампиньоны (г) : 200
    Желатин (г) : 50
    Зубчик чеснока (шт) : 1
    Капуста пекинская (г) : 300
    Коклаган жареный (г) : 300
    Масло растительное (г) : 50
    Морковь (г) : 100
    Отварное филе курицы (г) : 300
    Перец черный (г) : по вкусу
    Сельдерей стеблевой (шт) : 1
    Язык отварной (г) : 200

    Кол-во порций: 7





    * - Калорийность указана из расчета 100 грамм готового блюда

    Классический холодец готовят из говяжьих копыт, мотолыг, свиных ножек, ушей. Большое содержание желирующих веществ в соединительных тканях позволяют насыщенному бульону застывать. Куриный холодец относится к диетическим блюдам, он полезен даже маленьким детям. Принято считать, что куриный холодец не застывает без добавления желатина, но если варить его не только из мясных голеней, но и лапок, то образование желе происходит само собой.

    Для холодца выбирайте качественный, желательно фермерский продукт. Обычно используют бёдра, голени, лапки, шеи, крылышки или суповые наборы. При использовании филе курицы придётся добавлять желатин.

    Части курицы промыть и почистить от лишней кожицы на лапках, остатка перьев и жилок. Положить мясо в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала содержимое на два пальца. Можно сразу же положить очищенную морковку, целую луковицу в шелухе, придающей красивый золотистый цвет бульону, перец горошком и лавровый лист. После закипания снять пенку и убавить огонь до минимума. Томить бульон до полной готовности мяса, которое должно легко отделяться от костей. Старые куры или петухи варятся долго, до 5 часов, хотя обычно для куриного холодца достаточно 2-часовой варки. Ближе к готовности посолить бульон по вкусу.

    Части курицы и овощи вынимают из бульона. Мясо разбирают, очищая от костей. Мясо режут на маленькие кусочки и выкладывают по судкам. Бульон процеживают и заливают им мясо. Остывшие судки помещают на холод. Через 5-6 часов холодец окрепнет. Чтобы легко извлечь содержимое из судка, посуду на пару минут ставят в тёплую воду. Холодец подтает и сам выскользнет на блюдо.

    Комментарии (3)

    This comment was minimized by the moderator on the site

    Рецепт показался интересным. Я люблю пробовать новые вкусовые сочетания. Надо приготовить.

    This comment was minimized by the moderator on the site

    Да, рецепт дорогой, сложный и не вполне убедительный. Видел я в холодце ку-сочки моркови, огурцы и яйца, которые использовались в качестве украшений. Обычно все эти звёздочки, листики и цветочки остаются на тарелке. Их мало кто ест. А тут...

    Да, рецепт дорогой, сложный и не вполне убедительный. Видел я в холодце ку-сочки моркови, огурцы и яйца, которые использовались в качестве украшений. Обычно все эти звёздочки, листики и цветочки остаются на тарелке. Их мало кто ест. А тут советуют целый огород в желе напихать. А есть-то как?

    Подробнее
    This comment was minimized by the moderator on the site

    Странный рецепт. Куриный бульон и без желатина хорошо застывает. А листы капусты в желе – это что-то малосъедобное. На мой вкус, конечно.

    Здесь ещё нет оставленных комментариев.

    Оставьте свой комментарий

    1. Добавление комментария от гостя.
    Вложения (0 / 3)
    Share Your Location