Обед в нашей стране невозможно представить без первого блюда. Горячий супчик на мясном или овощном бульоне – настоящий царь обеденного стола. Среди большого разнообразия супов пюреобразные варианты занимают не слишком большое место. Попробуйте приготовить суп-пюре из недорогих и доступных каждому кабачков.
Как мы уже и говорили выше, готовить кабачковый суп пюре достаточно просто. Для начала моем и очищаем кабачки. Естественно, лучше выбирать не крупные кабачки, в которых практически нет семян. Теперь нарезаем кабачки мелкими ломтиками или кубиками и отправляем их в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. В этой кастрюле кабачки нужно обжаривать до приобретения ними нежно золотистого оттенка.
После этого нужно поставить на печку сковороду и обжарить в ней муку до золотого цвета. Сделав это, выключите огонь и дайте сковороде с мукой немного остыть, после чего влейте в сковороду 1 половник овощного отвара и молоко согласно рецепту. Следующий этап - добавление соуса из сковороды в кастрюлю с обжаренными кабачками. Сюда же вливаем остатки овощного отвара и доводим всю полученную массу до кипения.
Когда суп закипит, его нужно на несколько минут снять с огня, для того чтобы температура массы в кастрюле понизилась до 80 градусов. Пока суп остывает, нужно взбить миксером яичные желтки и затем медленно, постоянно помешивая, ввести желтки в суп. Томить полученную массу нужно на медленном огне до того момента, пока суп не загустеет, то есть станет похожим на пюре.
И, наконец, завершающий этап - разливаем кабачковый суп пюре по тарелкам и добавляем порционно в каждую тарелку кусочек сливочного масла и зелень по вкусу! Потрясающий суп готов!
<img src="/img/00256.jpg" border="0" alt="Кабачковый суп пюре
