This comment was minimized by the moderator on the site
В ресторане такое тушёное порционно мясо закрывают специальными крышечками из дрожжевого теста. Просто почти готовое и уже подрумяненное мясо накрывают лепёшкой. Запечённую крышечку можно потом есть вместо хлеба.