Поросёнок молочный фаршированный - технология приготовления

Способ приготовления

• Подготовленного промытого поросенка разделывают, удаляя кости, ноги (кожу и мякоть ног надрезают вокруг коленного сустава), позвоночник перерубают у основания головы.
• Кожу не повреждают. Раскладывают поросенка без костей с головой кожей вниз, равномерно распределяют мясо по коже (срезают выпуклые кусочки и укладывают их в углубления).
• Готовят маринад из смеси составляющих, промазывают им каждый слой. Укладывают слоями: 1) Отбитую свиную вырезку, 2) нарезанную зелень, которую посыпают желатином, 3) отбитое куриное филе, 4) тонкий омлет, приготовленный с добавлением шафрана, 5) кнельную массу из фарша с добавлением батона, размоченного в сливках, соли, специй, яйца, мелких кубиков ветчины, фисташек.
• Заворачивают кожу рулетом, соединяя края, зашивают, заворачивают в пищевую пленку, отваривают в течение 2-х часов, после закипания, один раз перевернув, в соленой воде с добавлением специй и кореньев, вынимают, снимают пленку, кладут на противень, покрытый смазанной маслом кондитерской бумагой, всего поросенка обмазывают растительным маслом, запекают 2 часа при t 160-140С до золотистого цвета. Уши перед жаркой распирают зубочистками, чтобы не загнулись. Готового поросенка покрывают ланспигом, оформляют.