Скумбрия под соусом - рецепт приготовления

Ингредиенты

• 120 г Скумбрия
• Сок лимона
• Масло растительное
• Специи По вкусу
• Для соуса:
• Вино белое сухое
• Специи (эстрагон)
• Масло сливочное
• Желток
• Горчица столовая

Способ приготовления

• Подготовленную скумбрию (филе без кожи и костей) посыпать солью, специями, сбрызнуть лимонным соком, растительным маслом, чесноком, оставить мариноваться на 15-20 мин., затем уложить в сковороду, запечь в жарочном шкафу до готовности.
• Затем залить густым соусом, запечь до золотистой корочки в ростере при верхнем обогреве.
• Для соуса: Вино уварить с эстрагоном наполовину, процедить. Яичные желтки взбить, влить в них тонкой струйкой (продолжая взбалтывать) кипящее сливочное масло, добавить отвар вина и специй, лимонный сок, соль, горчицу, специи (перец бел.молот.), прогреть на слабом огне при постоянном взбивании до загустения. При отпуске, запеченную под соусом рыбу, выложить в порционное блюдо, оформить свежими овощами, зеленью.