Судак запеченный - рецепт приготовления

Ингредиенты

• 71/60 г Баклажан
• 25 г Масло растительное
• 15 г Яйцо
• 30 г Масло растительное
• 100 г Судак филе
• 2 г Специи д/ рыбы
• 2 г Базилик свежий
• 5 г Лимон на сок
Начинка:
• 20 г Помидор свежий
• 10 г Лук репчатый
• 2 г Чеснок
• 1 г Соль+перец ч.молот.
Гарнир:
• 75 г Цуккини
• 10 г Лук репчатый
• 40 г Перец болгарский
• 30 г Помидор свежий
• 2 г Чеснок
• 5 г Зелень на украшение

Способ приготовления

• Баклажаны нарезать на слайсере вдоль по 0,5мм. Обжарить с двух сторон, посолить, поперчить, выложить на пергамент слегка внахлест. Судак разрезать на 2 части посыпать специями, одну часть выложить на баклажаны, посыпать листиками базилика, сверху выложить начинку: лук репчатый обжарить мелким кубиком, добавить к нему кубиком нарезанные помидоры 50гр., чеснок, соль, перец, слегка протушить: на начинку снова выложить базилик листочки, накрыть вторым рыбным филе внутренней стороной вниз.
• Осторожно завернуть баклажаны вокруг начинки, чтобы получился рулет, запечь в духовке в пергаменте 15-18 минут. Овощи кабачки, лук репчатый, перец болгарский, помидоры нарезать средним кубиком и обжарить на растительном масле 10 гр., добавить чеснок, соус соевый 3 гр. тимьян, розмарин, перец 4х видов.
• . Довести до готовности. Выложить на середину тарелки овощной тар-тар сверху выложить рулет - баклажаны с судаком разрезанный на 2 или 3 части полить соусом, украсить зеленью. СОУС: В сливки добавить соевый соус, рассол от мидий подкопченных уварить до нужной консистенции. Украсить зеленью.