Пышный бисквит

    Бисквит – основа массы кондитерских изделий (тортов, рулетов, пирожных). Важно выбрать правильную рецептуру, так как от нее будет зависеть пышность и высота готового продукта. Один из секретов правильного бисквита – тщательно взбитые белки и желтки (по отдельности). Благодаря воздуху, проникающему в продукты при взбивании, готовый бисквит получается воздушным, как облачко, и достаточно высоким. Еще один немаловажный нюанс – оптимальная температура при выпечке.

    Фото готового блюда

    Ингридиенты

    Просмотров: 3040
    Пышный бисквит
    Оценка: 4 (102 голосов)
    - 1 ч. 20 м.
    - 297 Ккал*
    - средняя

    Ингредиенты:

    Мука пшеничная (г) : 120
    Сахар (г) : 120
    Яйцо куриное (шт) : 4

    Кол-во порций: 8


    * - Калорийность указана из расчета 100 грамм готового блюда

    Подробнее об идеальных ингредиентах для высокого бисквита

    От качеств и свойств продуктов, которые вы будете использовать в приготовлении бисквита, зависит его пышность, общий внешний вид и вкус. Среди базовых ингредиентов классического бисквита следующие:

    • Мука;
    • Сахар;
    • Яйца.

    Качественная мука крайне важна для вкусного, ароматного и, конечно, достаточно пышного бисквита. В любой муке (кроме ореховой) содержится крахмал, который клейстеризуется при нагревании. Кстати, вы можете заменять часть муки крахмалом, либо, вовсе попробовать испечь бисквит строго на крахмале.

    Для бисквита идеально выбрать мелкокристаллический сахар. Он быстро растворяется, что положительно сказывается на процессе взбивания теста.

    Без яиц бисквит не будет пышным. Этот продукт следует тщательно взбивать миксером, причем по отдельности желтки и белки.

    Классическая рецептура для высокого и пышного бисквита

    Заметьте, в классическом рецепте отсутствует разрыхлитель. Пошагово рецепт выглядит следующим образом:

    1. Просейте тщательно муку (происходит обогащение кислородом). Отделите белки от желтков (в идеале яйца должны быть холодными).
    2. Хорошенько разогрейте духовку, не допускайте распространенной ошибки, когда хозяйки ставят печься бисквит в холодную или недостаточно разогретую плиту. Как только бисквитное тесто будет готово, тут же помещайте его в форму и выпекайте. Бисквит быстро оседает, поэтому промедление чревато низким, плоским коржом.
    3. Добавьте половину сахара к желткам, дополнительно взбейте (желательно миксером) до получения густой массы.

    Сахар, желтки

    1. Взбейте до белой густой пены белки. Следом всыпьте в емкость оставшийся объем сахара, продолжайте взбивать, пока его крупицы полностью не растворяться.

    Белки, сахар

    1. Смешайте белки и желтки, аккуратно помешивая массу ложкой.
    2. Добавьте муку, перемешайте. Помните, что слишком долгое помешивание чревато получением плотного теста. Выложите тесто в форму, разместите в разогретой духовке.

    Белки, желтки, мука

    Тесто

    Несколько слов о подготовке формы

    Подготовить форму можно несколькими способами – смазав ее дно и бортики сливочным маслом и присыпав сверху мукой либо застелив дно формы специальным пергаментом для выпечки. Возможен и метод, при котором внутренние стенки формы не обрабатываются. Но в этом случае важно точно рассчитать объем теста и самой формы (чтобы в процессе выпечки оно не «убежало»).

    Советы по выпечке бисквита

    Для правильного выпекания бисквита важно разогреть плиту до 180-200 градусов. Предпочтительно размещать форму с тестом на среднем уровне в печи. Первые 15 минут категорически запрещено открывать дверцу, чтобы тесто не опало. Оценивать готовность бисквита следует только спустя 25-30 минут. Используйте зубочистку, проткнув ею бисквит в нескольких местах. Если на ее поверхности не будет налипшего теста, бисквит готов.

    Бисквит из духовки

    Готовый бисквит

    Комментарии (0)

    Здесь ещё нет оставленных комментариев.

    Оставьте свой комментарий

    1. Добавление комментария от гостя.
    Вложения (0 / 3)
    Share Your Location